“數(shù)字大廚”守護(hù)學(xué)生美好“食”光

“聽(tīng)說(shuō)我們的飯菜是機(jī)器做的，感覺(jué)好厲害。學(xué)校發(fā)飯的時(shí)候，是從保溫箱里拿出來(lái)的，飯菜都是熱乎乎的?！睆V州市黃埔區(qū)開(kāi)元學(xué)校學(xué)生田雨澤是走讀生，以前都在家里吃飯。學(xué)校開(kāi)展午托等課后服務(wù)后，新引進(jìn)了“數(shù)字大廚”設(shè)備，滿(mǎn)足了他午托和晚托的就餐需求。

開(kāi)元學(xué)校引進(jìn)兩臺(tái)“數(shù)字大廚”智能設(shè)備，解決了部分學(xué)生在校就餐問(wèn)題，更實(shí)現(xiàn)了“去廚師化”校內(nèi)生鮮現(xiàn)做。這背后是黃埔區(qū)教育局創(chuàng)新運(yùn)用科技手段，為學(xué)校引入“數(shù)字大廚”，讓更多中小學(xué)生吃得更安全、更健康、更營(yíng)養(yǎng)。

“民以食為天。目前我區(qū)部分中小學(xué)開(kāi)啟第三方午餐配餐，由校外公司通過(guò)社會(huì)化招標(biāo)進(jìn)行配餐或配菜。社會(huì)化配餐服務(wù)解決了中小學(xué)生的中午吃飯問(wèn)題，獲得了學(xué)生和家長(zhǎng)的理解與支持。但由于食材加工場(chǎng)所條件限制、原料進(jìn)貨渠道復(fù)雜等原因，食品安全仍然存在隱患。”廣州市黃埔區(qū)教育局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)彭瑄表示，學(xué)校食堂打造“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)+人工智能+云計(jì)算”綜合應(yīng)用的高科技智慧廚房，是做實(shí)做好民生大事的基本體現(xiàn)。

為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”，黃埔區(qū)教育局聯(lián)合黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，在開(kāi)元學(xué)校舉辦黃埔區(qū)“數(shù)字大廚”發(fā)布活動(dòng)。該區(qū)以開(kāi)元學(xué)校作為應(yīng)用試點(diǎn)，打造黃埔區(qū)校園新型智慧供餐典型，并進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

“目前，市面上售賣(mài)的炒菜機(jī)器人多帶有機(jī)械臂。與其相比，我們的創(chuàng)新點(diǎn)是采用360°靜態(tài)加熱專(zhuān)利技術(shù)，能進(jìn)行零下5攝氏度到零上140攝氏度之間的精準(zhǔn)溫控，通過(guò)智能算法，全模擬灶臺(tái)烹飪溫度曲線?！薄皵?shù)字大廚”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人樊建成說(shuō)。

整個(gè)過(guò)程如何確保食物的安全、規(guī)范？彭瑄介紹說(shuō)，該項(xiàng)目從上游原材料的采購(gòu)，到中間環(huán)節(jié)中央廚房的加工，再到下游配送，全程建立起質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系。項(xiàng)目構(gòu)建數(shù)字化管理平臺(tái)，對(duì)食材安全進(jìn)行溯源管理，并研發(fā)了學(xué)校食品安全監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)時(shí)公布食品安全信息，實(shí)現(xiàn)透明監(jiān)管。

“我在學(xué)校每天都能吃到不同的菜式，每餐三個(gè)葷菜一個(gè)素菜，營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡?！遍_(kāi)元學(xué)校學(xué)生王語(yǔ)菲說(shuō)。

如何讓學(xué)生吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更美味？“我們堅(jiān)持研發(fā)菜品，累計(jì)實(shí)驗(yàn)超過(guò)3萬(wàn)小時(shí)，形成獨(dú)有菜品研發(fā)體系，建立了包括300多道菜的菜品數(shù)據(jù)庫(kù)?！狈ǔ烧f(shuō)，“數(shù)字大廚”設(shè)有18個(gè)獨(dú)立溫區(qū)36個(gè)獨(dú)立單元，可以同時(shí)做72種不同的菜品，涵蓋蒸炒燉煮四大工藝，滿(mǎn)足學(xué)生的多元需求。此外，相比傳統(tǒng)配餐口味依賴(lài)廚師控制，“數(shù)字大廚”通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序和智能算法，精準(zhǔn)把控能量、營(yíng)養(yǎng)攝入，使菜品味道更穩(wěn)定。

“相比傳統(tǒng)飯菜制作流程較多，‘?dāng)?shù)字大廚’不需太多人工操作，烹飪過(guò)程主要由機(jī)器完成。一臺(tái)設(shè)備就可以供應(yīng)200至300人份的午餐，能省去較多人員成本?！遍_(kāi)元學(xué)校副校長(zhǎng)孫虎乙說(shuō)，相比傳統(tǒng)餐費(fèi)在20元左右，這學(xué)期學(xué)生一餐的伙食費(fèi)控制在18元左右。

據(jù)悉，“數(shù)字大廚”食堂運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單，無(wú)油煙排放，在無(wú)消防無(wú)排水的特殊場(chǎng)地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統(tǒng)廚房降低50%至70%，食堂運(yùn)營(yíng)成本降低40%至80%。

“‘?dāng)?shù)字大廚’的生鮮半成品配菜屬于預(yù)制菜的范疇。預(yù)制菜一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費(fèi)者的餐桌，中間有一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的過(guò)程?！秉S埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將依托“數(shù)字大廚”，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，促進(jìn)農(nóng)民增收?！皵?shù)字大廚”項(xiàng)目還將幫助農(nóng)民打通銷(xiāo)售渠道，讓更多特色農(nóng)產(chǎn)品走上中小學(xué)的餐桌。

據(jù)介紹，黃埔區(qū)在2022年啟動(dòng)了黃埔數(shù)字與智能化教育裝備創(chuàng)新與應(yīng)用項(xiàng)目建設(shè)，充分發(fā)揮教育裝備與教育技術(shù)的育人功能，在教育數(shù)字化領(lǐng)域進(jìn)行探索實(shí)踐。此次“數(shù)字大廚”是教育裝備創(chuàng)新的又一次重要嘗試，也是黃埔區(qū)“教育+農(nóng)業(yè)”雙引擎聯(lián)動(dòng)促進(jìn)產(chǎn)教融合的新突破。

《中國(guó)教育報(bào)》2023年08月13日第2版