校企攜手助中餐“出海”

本報(bào)訊（記者 蔣亦豐 通訊員 時(shí)憶寧）叫花雞、定勝糕……最近，浙江旅游職業(yè)學(xué)院金曉陽(yáng)廚藝傳承大師工作室的成員們，把一場(chǎng)獨(dú)具中國(guó)韻味的美食文化展帶到了塞爾維亞首都貝爾格萊德。

展出菜肴以中國(guó)宋代美食為原型，從《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》等宋代文獻(xiàn)中汲取靈感，引起了貝爾格萊德應(yīng)用技術(shù)學(xué)院教授們的興趣。當(dāng)天，“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”正式掛牌，未來(lái)將面向塞方師生、塞方中餐館等人群進(jìn)行中式烹飪培訓(xùn)。

這是近年來(lái)浙江旅游職業(yè)學(xué)院中餐“出?！钡挠忠淮螄L試。據(jù)該校校長(zhǎng)杜蘭曉介紹，目前海外中餐館數(shù)量超過(guò)40萬(wàn)家，但菜肴標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，操作不規(guī)范，質(zhì)量參差不齊。而對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，非常希望打開(kāi)海外市場(chǎng)，把中國(guó)的美食文化傳播出去。

為了改變這種現(xiàn)狀，學(xué)校聯(lián)合國(guó)內(nèi)企業(yè)與意大利的院校、企業(yè)對(duì)接，共同發(fā)起成立“中意美食新絲路烹飪教育聯(lián)盟”，成員單位共17家。聯(lián)盟通過(guò)校企合作的方式，共同開(kāi)發(fā)中餐“出?！钡南嚓P(guān)課程，包括中餐通識(shí)、菜肴開(kāi)發(fā)、技術(shù)提升等烹飪技巧及中餐館運(yùn)營(yíng)的管理課程。

“課程建設(shè)時(shí)我們尤其突出中餐的文化元素，在品味美食中去感知中國(guó)魅力。”杜蘭曉舉例說(shuō)，“味道中國(guó)”雙語(yǔ)系列教材是學(xué)校聯(lián)合杭州西湖國(guó)賓館等企業(yè)共同開(kāi)發(fā)的成果，同時(shí)還推出《奇妙中國(guó)味道》系列中英雙語(yǔ)技能培訓(xùn)教學(xué)視頻，區(qū)別于一般的中式菜肴技能培訓(xùn)，在線課程中融入了菜系、菜肴制作的發(fā)展史等中國(guó)飲食文化知識(shí)，并以知識(shí)圖譜的形式展示常見(jiàn)的中式傳統(tǒng)面點(diǎn)，讓海外人士對(duì)中餐有更直觀的了解。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，浙江旅游職業(yè)學(xué)院目前共開(kāi)發(fā)中餐“出海”課程9門(mén)，累計(jì)培訓(xùn)塞爾維亞學(xué)生103人，累計(jì)培訓(xùn)從事海外中餐館工作的人員500多人，中餐企業(yè)海外銷(xiāo)售額明顯上升。

杜蘭曉表示，“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”正式掛牌后，學(xué)校將以塞爾維亞當(dāng)?shù)匦枨鬄閷?dǎo)向，推動(dòng)中餐“出?！闭n程標(biāo)準(zhǔn)、資源開(kāi)發(fā)和輸出，開(kāi)展中式烹飪、中國(guó)茶文化職業(yè)教育與培訓(xùn)，舉辦海外中餐菜品研發(fā)與技術(shù)管理服務(wù)等辦學(xué)活動(dòng)，校企攜手助力中華美食“出?！薄?/P>

《中國(guó)教育報(bào)》2023年10月09日第3版